Mad og vin

MODUL 1    Forberedelse og planlægning.
Anlæg af vingården. Hvad skal man overveje inden man går i gang. Valg af lokalitet, jordbundsforhold, rækkeretning, , valg af druesort, grundstamme, sundhed, arbejdsindsats og hegning – er nogen af nøgleordene.

MODUL 2    Anlæg vingården.
Jordbearbejdning: jorden skal bearbejdes og løsnes når beslutningen om at anlægge en vingård på stedet er truffet. Arbejdet afhænger af jordens beskaffenhed.
Etablering af espalier. Nye planter skal have en stok, og senere også et espaliersystem at vokse op ad.
Plantning: Det er normalt, at man planter barrodsplanter, som man får leveret i starten af maj. Vær klar, når planterne kommer, så de hurtigst muligt kommer i jorden.

 Kurset afholdes på mit lager, adressen Bregnerødvej 132B, 3460 Birkerød.

MODUL 3    Pasning af vingården.

Gødskning: Vinplanterne skal have noget at leve af. I etableringsfasen kan der tilføjes gødning, så  planten kan danne et godt rodnet.

Beskæring: Når faren for frost er forbi, hvilket normalt vil sige i marts, foretages en kraftig vinterbeskæring.

Beskyttelse mod frost er noget vi skal tage hensyn til. I det danske klima er det ikke nødvendigt at beskytte mod normal vinterfrost. De kan dog være nødvendigt med passende læ, så planterne ikke tørrer ud. Planterne er neget følsomme for frost i starten af maj, lige når de springer ud. Frost lige inden høst er ikke noget stort problem for høsten, men det kan svække afmodningen og dermed vinterhårførheden, så der kan ske skader i løbet af vinteren.

Forebyggelse af sygdomme: Der findes nogle få sprøjtemidler, der må bruges i dansk vinavl. De skal benyttes forebyggende, altså inden angrebet er sat ind, da de ikke er kraftige nok til at helbrede. Man skal overveje om dyrkningen skal være økologisk eller konventionel samt lave en sprøjteplan og følge den.

Beskyttelse mod fugle: nogen sætter permanent net op over hele vinmarken, men det mest almindelig er at sætte net op på begge sider af rækkerne, så de dækker druezonen. Net opsættes i starten af august, inden fuglene for alvor får interesse for druerne.

Høst: Man høster første gang på treårige planter. Høsten skal foregå, når druerne er modne. Man kan f.eks. en gang ugentlig fra 1. september plukke nogle druer og måle sukkerindhold og pH-værdien. Høsten bør ske når druerne er fysiologisk modne, eller hvis der pludselig kommer frost.

Mødesteder aftales på kurset.

MODUL 5   Smagning af danske vine.
Vinsmagning
Generel smageteknik
Hvad er det vi smager? Sødt, salt, bitter, syre og umani.
Hvordan smager vi? Først se, så dufte og til slut smage på en ordentlig mundfuld.

Beskrivelse af smagsindtryk - smag af danske druer.
Hvis vi skal snakken sammen om vin, bliver vin nødt til at beskrive vores duft- og smagsindtryk. Og vide hvordan det bør smage.

Pointgivning - afholdelse af lokale vinsmagninger.
Foreningen benytter et internationalt pointsystem ved bedømmelse af vin. Det er et godt supplement til beskrivelsen.

MODUL 4   Vinifikation

Vi starter med at lære hvad man gør, og anvender indkøbt druemost til de første forsøg. Vi gør dette inden du høster første gang, således at du véd hvad du skal gøre, og således ikke bruger dine egne druer til de første forsøg.

Vi lærer hvad vi skal gøre ved hhv. rødvin, rosé og hvidvin.